发布日期：2025-02-28 19:49 点击次数：153
往日，在家乡舒城，因交通不畅、信息闭塞等诸多原因欧美萝莉，乡下东谈主只可在禁闭逾期的当然环境下糊口养殖，酿成了好多各具地域特质的风气民俗，有的以致演变成为一种非物资文化遗产的传承，故土“碟子酒”便是其中之一。
快播在线碟子酒，也叫“伙家”碟子酒。在舒城方言中，“伙家”也称“伴计”或“火介”，用于辈分高出、关联密切的九故十亲间的名称，多用于对男性的称谓。传说这个名称与舒城建县的历史差未几，流传有千余年。
所谓“伙家”碟子酒，其实是当地乡下一种独到的传统饮食文化和习俗。逢年过节，或是家中老东谈主作念寿、儿女婚嫁、宝宝九照、贵宾到家，为了管待贵宾或九故十亲，主东谈主家皆要提前悉心准备一顿丰盛的早饭，用斡旋大小的瓦碟盛装一桌精良的菜肴，边吃边喝边聊。
吾乡的“碟子酒”一般由不同的咸货，如鸭爪、鸭脖、鸭肫、鸭膀和卤猪耳、卤猪脸、卤猪肠等卤菜拼盘构成，下酒筵有香菜拌花生米、凉拌胡萝卜丝、豆皮圆子、清炖老鸡锅、耳锅千张等。经长手艺蒸煮的这些农家土菜，口味醇香，品味无尽。佳肴配好酒，小口吃菜，越嚼越隽永。小盅喝酒，特别兴隆。
故土的“碟子酒”，一般由12-18谈不同的凉菜、咸货、卤菜等菜品构成，上双不上单。每谈菜品皆有非凡好意思好的寓意，如豆皮圆子象征“圆圆满满”；卤鹅肠象征“长永远久”；卤猪手则象征“发家致富”等等。
为准备一餐丰盛的碟子酒，隆重的东谈主家，从腊月初运行，先腌制一大堆咸货，洗净入缸浸泡，腌制个把星期，捞起曝晒干。到腊月二十七八，用大铁锅蒸熟一批咸货，装进大脸盆备用；待到年二十九，将猪手、猪舌、白干、千张等丢进老卤水中，猪尾、猪耳这些耐煮的先放，易熟的鹅肠、白干等后放，这股腌香味与卤香味会通碰撞而成的滋味，便是当年家乡农村特有的年味。
大除夕那天，家家户户不光要准备丰盛的除夕饭，同期还要准备大年月朔早餐的碟子酒，乡下东谈主称“早酒”。用簇新的鸡爪、猪手等烀一锅冻骨，炸些糯米圆子、山芋圆子或六谷粑粑、包一些豆皮圆子或鸡蛋饺子等备用。
大年月朔喝“早酒”的下酒筵有卤拼、咸货和凉拌菜，每每配上一至两个鸡汤锅或排骨锅，寓意再行春第一天起，一年四季皆红红火火。
既然是“早酒”，虽然要热上一壶老酒了。难忘小时候，家里条款差，打的皆是散装酒，名曰“山芋干酒”或“高粱酒”，八毛钱一斤，俗称“八角铳子”，倒进酒壶里，放入灶台中间的阿谁汤罐沸水中温上十分钟，待酒热了再喝。每喝一口，嗓子眼里皆热辣辣的，劲大易上面。月朔那天的“早酒”是不成喝黄酒的。
正月初二，在舒城乡下，一般是半子到岳父岳母家贺年。尤其是新姑爷第一次上门贺年，丈母娘皆要提前准备好“碟子酒”。请新姑爷的第一顿早餐“碟子酒”亦然高出无际的。长辈们会自发地屈居次席随同，新姑爷则被亲一又客气地请到主宾位落座，他不举筷端杯，其他亲一又也不会贸然举筷端杯。被请来随同的亲一又，多是家中长辈或是跟新姑爷关联密切的好友等，大家在推杯换盏后算是认同了这个新姑爷，并在正月里递次宴请新姑爷，申报主家盛意。
正月里的“早酒”不算正席，一般不上红烧的鸡、鸭、鱼、肉等硬菜。早餐喝酒，主东谈主一般不会跟宾客拼酒。开席后，每东谈主先喝上三杯，然后运行彼此敬酒，等沿袭成习的“一来一往”“一推一搡”表率走完后，就干涉目田活入手艺，主东谈主若是念念让宾客留点酒量放在中午或晚餐不时喝，便会在宾客喝到半醉时吆喝着为止。上主食和农家小菜，用土灶摊制的六谷粑粑、米面粑粑，或是鸡蛋臊子面等。
在故土舒城乡下欧美萝莉，碟子酒便是当地年味最天真是载体，吃饭也变成了一场凝华各色滋味、辘集亲情的庆典。
